Traditionell Pasta e fagioli
av Tavolino
En klassisk comfort food från den italienska bondekulturen, kännetecknad av en krämig konsistens och en rik smak tack vare tillsatsen av prosciutto och ister.
Ingredienser
- Ditaloni Rigati 320 g
- Torkade borlottibönor 200 g
- Passerade tomater 250 g
- Ister 80 g
- Prosciutto crudo 80 g
- Gul lök 30 g
- Selleri 30 g
- Morötter 30 g
- Vitlök 1 klyfta
- Lagerblad 2 blad
- Rosmarin efter smak
- Extra virgin olivolja 10 g
- Fint salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Låt 200 g torkade borlottibönor ligga i blöt i vatten över natten.
- 2
Skölj bönorna, lägg dem i en kastrull med rikligt med kallt vatten och de 2 lagerbladen.
- 3
Koka bönorna i cirka 80 minuter från det att vattnet kokat upp, häll sedan av dem men spara kokvattnet.
- 4
Finhacka 30 g lök, 30 g selleri och 30 g morot.
- 5
Skär 80 g prosciutto crudo och 80 g ister i strimlor.
- 6
Hetta upp 10 g extra virgin olivolja i en kastrull tillsammans med vitlöksklyftan.
- 7
Tillsätt de hackade grönsakerna och fräs i 5 minuter.
- 8
Blanda i strimlorna av prosciutto och ister och stek i ytterligare 2 minuter.
- 9
Tillsätt de kokta bönorna i basen och häll på 500 g av deras kokvatten.
- 10
Häll i 250 g passerade tomater, smaka av med salt och peppar och låt koka i 20 minuter.
- 11
Ta upp två slevar bönor, mixa dem med en stavmixer och ställ krämen åt sidan.
- 12
Häll i 320 g Ditaloni Rigati i kastrullen tillsammans med ytterligare 500 g av bönornas kokvatten.
- 13
Koka pastan på medelvärme och rör om då och då.
- 14
När pastan är al dente, rör ner bönkrämen och den hackade rosmarinen.
- 15
Stäng av värmen, täck över och låt vila i 2 minuter innan servering med svartpeppar.