Wiener Schnitzel
av Tavolino
En klassisk österrikisk rätt bestående av tunt utbankade kalvschnitzlar som paneras och steks gyllenbruna i skirat smör. Serveras traditionellt med citronklyftor.
Ingredienser
- Kalvschnitzel (innanlår eller ytterlår) 4 st (à 160 g)
- Salt 4 nypor
- Skirat smör (eller neutral olja) 500 g
- Citron (till garnering) 1 st
- Vetemjöl 150 g
- Ägg (storlek M) 2 st
- Ströbröd 300 g
Gör så här
- 1
Banka försiktigt ut de 4 kalvschnitzlarna (à 160 g) mellan två lager plastfolie med en köttbankare tills de är mycket tunna.
- 2
Krydda schnitzlarna på båda sidor med totalt 4 nypor salt.
- 3
Förbered tre djupa tallrikar: en med 150 g vetemjöl, en med 2 uppvispade ägg och en med 300 g ströbröd.
- 4
Vänd först schnitzlarna i mjölet och skaka försiktigt av överflödigt mjöl.
- 5
Dra sedan schnitzlarna genom det uppvispade ägget så att de blir väl täckta runt om.
- 6
Vänd till sist schnitzlarna i ströbrödet. Tryck inte fast ströbrödet, så att paneringen puffar upp sig fint vid stekning.
- 7
Hetta upp rikligt med skirat smör i en stor stekpanna på medelvärme tills det skummar.
- 8
Lägg ner schnitzlarna i det heta fettet och fritera dem gyllenbruna, skaka pannan lätt under tiden.
- 9
Vänd efter cirka 2 till 3 minuter och stek färdigt på den andra sidan tills även den är gyllenbrun.
- 10
Ta upp de färdiga schnitzlarna ur pannan och låt dem rinna av kort på hushållspapper.
- 11
Skär citronen i klyftor.
- 12
Servera Wiener Schnitzel omedelbart rykande het med citronklyftorna.