Beef Wellington
av Tavolino
En sofistikerad klassiker med en mör oxfilé täckt av en smakrik svampduxelles, inlindad i prosciutto och frasig smördeg, som sedan bakas till gyllene perfektion.
Ingredienser
- Oxfilé 1 kg
- Olivolja 3 msk
- Kastanjechampinjoner 250 g
- Smör 50 g
- Färsk timjan 1 kvist
- Torrt vitt vin 100 ml
- Prosciutto 12 skivor
- Smördeg 500 g
- Mjöl 1 msk
- Äggulor 2
- Vatten 1 tsk
- Peppar 1 nypa
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 220°C (varmluft 200°C).
- 2
Krydda oxfilén med peppar och pensla med 1 msk olivolja.
- 3
Stek oxfilén i 15 minuter för medium-rare, ta sedan ut den och låt vila i 20 minuter.
- 4
Finhacka svampen tills den har konsistensen av grova brödsmulor.
- 5
Hetta upp 2 msk olivolja och smör i en panna och fräs svampen med timjan i 10 minuter.
- 6
Häll i det vita vinet och koka i 10 minuter tills vätskan har kokat in och blandningen håller formen. Ta bort timjankvisten.
- 7
Lägg ut prosciuttoskivorna i en dubbel rad på plastfolie, så att de överlappar varandra något.
- 8
Bred ut hälften av svampduxellesen över prosciutton, placera oxfilén ovanpå och täck med resten av duxellesen.
- 9
Rulla prosciutton tätt runt oxfilén med hjälp av plastfolien, vrid ändarna för att försluta. Kyl.
- 10
Kavla ut en tredjedel av smördegen till 18x30 cm och lägg på en bakplåt.
- 11
Kavla ut resterande smördeg till 28x36 cm.
- 12
Packa upp oxfilén och placera den i mitten av den mindre smördegsplattan.
- 13
Blanda äggulor med vatten och pensla smördegens kanter och oxfilén.
- 14
Drapera den större smördegsplattan över oxfilén och tryck till ordentligt för att försluta sidorna.
- 15
Trimma kanterna och tryck till med en gaffel eller skedhandtag för att försluta.
- 16
Pensla med resterande äggblandning och skär diagonala linjer på toppen. Kyl i 30 minuter.
- 17
Förvärm ugnen till 200°C (varmluft 180°C).
- 18
Grädda i 20 minuter tills den är gyllene och frasig. Låt vila i 10 minuter innan den skivas.