Melanzane alla parmigiana
av Tavolino
En klassisk italiensk vegetarisk husmanskost med lager av mör ugnsrostad aubergine, fyllig tomatsås, färsk basilika och smält ost, gratinerad tills den bubblar och är gyllene.
Ingredienser
- Aubergine 1.8 kg
- Olivolja 60 ml
- Parmesanost 170 g
- Färska basilikablad 2 dl
- Mozzarellaost 150 g
- Extra virgin olivolja 2 msk
- Gul lök 1
- Vitlöksklyftor 5
- Tomatpassata 600 ml
- Krossade tomater på burk 400 g
- Strösocker 1.5 tsk
- Färsk oregano 1.5 msk
- Vatten 240 ml
- Salt 0.75 tsk
- Svartpeppar 0.25 tsk
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 220°C.
- 2
Klä tre stora bakplåtar med bakplåtspapper.
- 3
Skiva 1.8 kg aubergine på längden i 8 mm tjocka skivor.
- 4
Pensla båda sidor av aubergineskivorna med 60 ml olivolja.
- 5
Lägg ut auberginen i ett lager på plåtarna och grädda i 35-45 minuter tills de är mjuka och fått färg, vänd efter halva tiden.
- 6
Ta ut auberginen ur ugnen och låt svalna på plåtarna.
- 7
Hetta upp 2 msk extra virgin olivolja i en stekpanna på medelhög värme.
- 8
Fräs 1 tärnad gul lök och 5 finhackade vitlöksklyftor i 3 minuter tills de mjuknat.
- 9
Tillsätt 600 ml tomatpassata, 400 g krossade tomater, 240 ml vatten, 1.5 msk oregano och 1.5 tsk socker.
- 10
Låt såsen koka upp och sjud utan lock i 30-40 minuter tills den tjocknat.
- 11
Tillsätt 2 dl basilikablad (spara stjälkarna) efter halva koktiden.
- 12
Ta upp och släng basilikastjälkarna från såsen.
- 13
Rör ner 0.75 tsk salt och 0.25 tsk peppar i såsen.
- 14
Sänk ugnstemperaturen till 180°C.
- 15
Bred ut ett tunt lager tomatsås i en ugnsform på 23 x 33 cm.
- 16
Varva aubergine, sås, 170 g parmesan och basilikablad i formen.
- 17
Toppa med 150 g riven mozzarellaost.
- 18
Grädda tills osten har smält och bubblar.