Vitlökssoppa med parmesan
av Tavolino
En krämig, aromatisk soppa gjord på ugnsrostad vitlök, förfinad med grädde, äggula och parmesan. Rostningen ger vitlöken en mild, nötig smak.
Ingredienser
- Vitlök 1 hel vitlök
- Gul lök 150 g
- Smör 40 g
- Köttbuljong 800 ml
- Vitvinsvinäger 2 msk
- Vispgrädde 500 ml
- Parmesan 80 g
- Äggula 2 st
- Salt efter smak
- Vitpeppar efter smak
- Gräslök 0.5 knippe
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 200 °C. Rosta hela, oskalade vitlökar i ugnen i 30 minuter.
- 2
Skala löken och hacka den fint.
- 3
Smält smöret i en kastrull och fräs löken tills den är genomskinlig.
- 4
Häll i köttbuljongen, lägg på ett lock och låt sjuda i 20 minuter.
- 5
Ta ut vitlöken ur ugnen, låt den svalna något och tryck ut klyftorna ur skalet.
- 6
Tillsätt vitlöksklyftorna i soppan och mixa allt slätt med en stavmixer.
- 7
Rör ner vispgrädden i soppan och låt koka upp snabbt.
- 8
Smaka av soppan ordentligt med salt, peppar och vitvinsvinäger.
- 9
Vispa ihop äggulorna med lite av den varma soppan i en kopp.
- 10
Rör ner äggblandningen snabbt i den nästan kokande soppan med en visp.
- 11
Ta kastrullen från plattan. Häll upp soppan i skålar.
- 12
Strö över riven parmesan och klippt gräslök och servera.