Linsencurry med kokosmjölk och röda linser
av Tavolino
Ett snabblagat, asiatiskt inspirerat linsencurry som är veganskt och erbjuder en krämig och aromatisk måltid med kokosmjölk och färska grönsaker. Perfekt för nybörjare och ett hälsosamt alternativ.
Ingredienser
- Kokosmjölk 400 ml
- Grönsaksbuljong 250 ml
- Röda linser 150 g
- Passionsfruktsjuice eller apelsinjuice (100% direktpressad) 100 ml
- Morötter 2 (ca 250 g)
- Gul lök 1-2 (ca 100 g)
- Vitlöksklyftor 2
- Purjolök 1 stjälk (ca 250 g)
- Ingefära 1 liten bit (ca 5-7 g)
- Neutral matolja (t.ex. rapsolja eller solrosolja) 2 msk
- Currypulver (mild, alternativt stark) 1 msk
- Salt efter smak
- Koriander eller persilja till servering
- Cayennepeppar att smaka av med
- Lime färsk, att smaka av med
Gör så här
- 1
Skala morötterna och skär i tunna skivor. Skala och finhacka lök och vitlöksklyftor. Tvätta, putsa och skiva purjolöken.
- 2
Skala och finhacka ingefäran.
- 3
Hetta upp 2 msk neutral matolja i en kastrull.
- 4
Tillsätt lök, vitlök, ingefära och morötter i kastrullen och fräs på medelvärme i ca 5 minuter tills löken är glansig.
- 5
Tillsätt 1 msk currypulver till grönsakerna och låt fräsa med en kort stund tills det doftar.
- 6
Tillsätt purjolöksringarna och rör om.
- 7
Skölj 150 g röda linser i en sil under kallt vatten.
- 8
Tillsätt linserna i kastrullen tillsammans med 400 ml kokosmjölk och 250 ml grönsaksbuljong.
- 9
Koka upp curryn och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter tills linserna är mjuka.
- 10
Rör ner 100 ml passionsfrukts- eller apelsinjuice.
- 11
Smaka av curryn med salt och cayennepeppar.
- 12
Tvätta färsk koriander eller persilja, skaka av vattnet och grovhacka.
- 13
Smaksätt linsencurryn med en skvätt limejuice och servera garnerad med örterna.