Parmigiana di melanzane grigliate
av Tavolino
En lättare men lika smakrik version av den klassiska parmigianan, där aubergineskivorna grillas istället för att friteras och varvas med tomatsås, smältande mozzarella, riven ost och färsk basilika.
Ingredienser
- Aubergine 900 g
- Passerade tomater 1 l
- Mozzarella 250 g
- Riven ost 100 g
- Gul lök 1
- Basilika efter smak
- Extra virgin olivolja efter smak
- Fint salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Tvätta 900 g aubergine, ta bort skaftet och skär dem i cirka en halv centimeter tjocka skivor på längden.
- 2
Grilla aubergineskivorna på en väl upphettad grillpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor.
- 3
Finhacka en gul lök och fräs den i en stekpanna med en skvätt extra virgin olivolja.
- 4
Häll 1 l passerade tomater i pannan, tillsätt salt och svartpeppar efter smak och låt såsen koka i 20 minuter.
- 5
Skär 250 g mozzarella i små tärningar eller tunna skivor.
- 6
Ta en ugnsform och bred ut en slev tomatsås i botten.
- 7
Gör ett första lager med de grillade aubergineskivorna, täck med tomatsås, mozzarella och en nypa av 100 g riven ost.
- 8
Lägg några blad färsk basilika ovanpå det nyss lagda lagret.
- 9
Upprepa lagren tills ingredienserna är slut, och avsluta med rikligt med riven ost och tomatsås.
- 10
Sätt in parmigianan i förvärmd ugn på 200°C och grädda i 30 minuter tills den fått en gyllenbrun yta.
- 11
Ta ut parmigianan ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan den serveras varm.