Äggmuffins med lax och broccoli
av Tavolino
Matiga, proteinrika muffins med en kombination av rökt lax, broccoli och fetaost, som passar utmärkt som en hälsosam frukost eller ett mellanmål.
Ingredienser
- Broccoli 150 g
- Salt efter smak
- Fetaost 50 g
- Vårlök 1 st
- Örter 5 g
- Råris (kokt) 120 g
- Rökt lax 150 g
- Ägg 7 st
- Vispgrädde 2 msk
- Olivolja 2 msk
- Peppar efter smak
- Krasse 1 ask
Gör så här
- 1
Ansa och tvätta broccolin, skär den i små buketter och koka i saltat vatten i 5 minuter.
- 2
Häll av broccolin, skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
- 3
Smula fetaosten (50 g). Ansa, tvätta och finhacka vårlöken (1 st).
- 4
Tvätta örterna (5 g), skaka dem torra och finhacka dem.
- 5
Klä en muffinsplåt med pappersformar. Fördela det kokta råriset (120 g) jämnt i formarna.
- 6
Fördela fetaost och vårlök ovanpå riset i formarna.
- 7
Dela broccolin och den rökta laxen (150 g) i små bitar och fördela även dessa i formarna.
- 8
Vispa ihop äggen (7 st) med vispgrädden (2 msk) och olivoljan (2 msk) i en skål.
- 9
Krydda äggblandningen ordentligt med salt och peppar och rör ner de hackade örterna.
- 10
Häll äggsmeten i muffinsformarna så att det nästan når kanten och rör om försiktigt med en gaffel.
- 11
Grädda i förvärmd ugn på 200 °C (varmluft 180 °C) i ca 20 minuter tills äggsmeten har stannat.
- 12
Ta ut de färdiga muffinsarna ur ugnen, strö över krassen (1 ask) och servera.