Svampragu med pasta
av Tavolino
En fyllig och smakrik pastarätt med en mustig svampsås, fördjupad med rött vin, karljohansvamp och umamirika aromer, som ger känslan av en långkokt ragu på under en timme.
Ingredienser
- Champinjoner 1 kg
- Torkad karljohansvamp 20 g
- Rött vin 150 ml
- Ansjovisfiléer 4
- Tomatpuré 2 msk
- Kycklingbuljong 500 ml
- Parmesanost 100 g
- Gul lök 1
- Vitlöksklyftor 3
- Vetemjöl 1 msk
- Timjan 2 kvistar
- Lagerblad 2
- Olivolja 2 msk
- Smör 30 g
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Pasta 400 g
Gör så här
- 1
Blötlägg 20 g torkad karljohansvamp i 150 ml rött vin i 30 minuter.
- 2
Finhacka eller skiva 1 kg champinjoner.
- 3
Tärna 1 gul lök och finhacka 3 vitlöksklyftor.
- 4
Hetta upp 2 msk olivolja och 30 g smör i en stor panna på medelhög värme.
- 5
Fräs 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor tills de mjuknat.
- 6
Tillsätt 4 ansjovisfiléer i pannan och stek tills de smält ner i basen.
- 7
Tillsätt 1 kg champinjoner och stek tills de släppt vätska och blivit gyllenbruna.
- 8
Rör ner 2 msk tomatpuré och 1 msk vetemjöl; låt steka i 2 minuter för att karamelliseras.
- 9
Häll i de 150 ml rött vin som användes till blötläggningen och skrapa botten av pannan.
- 10
Tillsätt den blötlagda karljohansvampen, 500 ml kycklingbuljong, 2 kvistar timjan och 2 lagerblad.
- 11
Låt såsen sjuda i 15 minuter tills den tjocknat och blivit fyllig.
- 12
Koka under tiden 400 g pasta i saltat kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
- 13
Rör ner 100 g parmesanost i ragun och smaka av med salt och peppar.
- 14
Blanda den kokta pastan med svampragun och servera omedelbart.