Aprikospaj med mandelkräm
av Tavolino
En läcker sommarpaj bestående av ett frasigt mördegsskal, fylld med en lätt mandelkräm gjord på crème fraîche och mjuka, karamelliserade aprikoser.
Ingredienser
- Mjukt smör 140 g
- Florsocker 75 g
- Ägg 2
- Vetemjöl 250 g
- Mandelmjöl 85 g
- Salt 1 nypa
- Florsocker (till krämen) 50 g
- Majsstärkelse 1 tsk
- Smält smör 25 g
- Crème fraîche 50 g
- Vaniljextrakt 1 tsk
- Aprikoser 800 g
- Rörsocker 1 msk
- Flagad mandel 1 näve
- Aprikossylt 1 msk
Gör så här
- 1
Blanda 140 g mjukt smör med 75 g florsocker.
- 2
Tillsätt 1 ägg, 250 g vetemjöl, 25 g mandelmjöl och 1 nypa salt. Blanda till en jämn deg.
- 3
Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper och låt vila i 1 timme i kylskåpet.
- 4
Tryck ut degen i en smord form, nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåp i 15 minuter.
- 5
Förvärm ugnen till 180 °C. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.
- 6
Blanda 60 g mandelmjöl, 50 g florsocker och 1 tsk majsstärkelse.
- 7
Rör ner 25 g smält smör, 1 ägg, 50 g crème fraîche och 1 tsk vaniljextrakt. Vispa tills krämen är slät.
- 8
Bred ut mandelkrämen över det förgräddade pajskalet.
- 9
Kärna ur 800 g aprikoser, skär dem i klyftor och placera dem på krämen med den kupiga sidan nedåt.
- 10
Strö över 1 msk rörsocker och en näve flagad mandel.
- 11
Grädda i 180 °C i 30 till 35 minuter tills den karamelliserats.
- 12
Låt pajen svalna något. Pensla aprikoserna med 1 msk uppvärmd aprikossylt.