Parmigiana di Melanzane
av Tavolino
En klassisk italiensk auberginegratäng där friterade aubergineskivor varvas med en aromatisk tomatsås, mozzarella och parmesan, och gratineras tills de är gyllenbruna.
Ingredienser
- Aubergine 4 stora
- Passerade tomater 500 g
- Olivolja 3 msk
- Basilika 1 näve
- Parmesan 300 g
- Mozzarella 350 g
- Gul lök 1 styck
- Olja till fritering
- Vetemjöl
- Salt
- Peppar
- Vitlök 3 klyftor
Gör så här
- 1
Skär auberginen i fingertjocka skivor, strö över salt och låt dra i 60 minuter.
- 2
Torka av auberginen, vänd i mjöl och fritera i omgångar i het olja tills de är gyllenbruna.
- 3
Låt de friterade aubergineskivorna rinna av på hushållspapper.
- 4
Hacka löken och finhacka vitlöken.
- 5
Fräs lök och vitlök i 3 msk olivolja tills löken är genomskinlig.
- 6
Tillsätt 500 g passerade tomater och låt sjuda en kort stund.
- 7
Strimla basilikan och rör ner den i tomatsåsen.
- 8
Smörj en ugnsform med olivolja och fördela lite vitlök i botten.
- 9
Lägg ett lager aubergine i formen.
- 10
Fördela lite tomatsås, mozzarella och parmesan ovanpå.
- 11
Upprepa proceduren tills alla ingredienser är slut.
- 12
Grädda gratängen i 200 °C i ca 35 minuter tills den är gyllenbrun.