Klassisk fiskpaj
av Tavolino
En tröstande och matig paj med en blandning av rökt och färsk fisk i en krämig vit sås, toppad med fluffigt potatismos och gratinerad tills den är gyllene.
Ingredienser
- Rökt fisk 400 g
- Rå naturell fisk (t.ex. abborre) 400 g
- Mjölk 750 ml
- Gul lök 1
- Kryddnejlikor 4
- Osaltat smör 50 g
- Vitlöksklyftor 2
- Liten lök 0,5
- Liten morot 1
- Liten stjälk selleri 1
- Vetemjöl 50 g
- Potatis 1 kg
- Smör (till moset) 50 g
- Mjölk (till moset) 1/4 dl
- Parmesanost 30 g
- Hårdkokta ägg 3
Gör så här
- 1
Skala och dela 1 kg potatis i bitar. Koka dem i saltat vatten i 20 minuter tills de är mjuka.
- 2
Häll av vattnet och mosa potatisen med 50 g smör och 1/4 dl mjölk tills moset är slätt. Ställ åt sidan.
- 3
Stick 4 kryddnejlikor i 1 gul lök. Lägg i en kastrull tillsammans med 750 ml mjölk, 0,5 liten lök, 1 liten morot och 1 stjälk selleri.
- 4
Lägg i 400 g rökt fisk och 400 g rå naturell fisk i mjölken. Sjud försiktigt i 8 minuter.
- 5
Ta upp fisken med en hålslev, dela den i mindre bitar och ta bort skinn och ben. Sila mjölken och kasta grönsakerna.
- 6
Smält 50 g osaltat smör i en kastrull. Fräs 2 finhackade vitlöksklyftor i 1 minut.
- 7
Rör ner 50 g vetemjöl och låt fräsa i 1 minut för att göra en redning.
- 8
Vispa gradvis ner den varma mjölken tills såsen tjocknar.
- 9
Skiva 3 hårdkokta ägg.
- 10
Vänd försiktigt ner den delade fisken och de skivade äggen i den vita såsen.
- 11
Häll blandningen i en ugnsform.
- 12
Toppa med potatismoset och strö över 30 g parmesanost.
- 13
Grädda pajen i en förvärmd ugn på 200°C i 25 minuter tills den är gyllene och bubblar.