Pakora (indiska grönsaksfritters)
av Tavolino
Frasiga, kryddiga indiska grönsaksfritters gjorda på kikärtsmjöl, lök, potatis och blomkål. Dessa glutenfria och veganska snacks är perfekta som förrätt eller tilltugg.
Ingredienser
- Kikärtsmjöl 280 g
- Gurkmeja 1 tsk
- Malen spiskummin 1 tsk
- Malen koriander 1 tsk
- Malen bockhornsklöver 1 tsk
- Chilipulver 0,5 tsk
- Salt 2,5 tsk
- Vatten 215 ml
- Gul lök 225 g
- Potatis 300 g
- Blomkål 250 g
- Röd chili 2
- Färsk ingefära 1 msk
- Korianderblad 1 dl + 2 msk
- Matolja 800 ml
- Myntablad 2,5 dl
- Schalottenlök 0,25 dl
- Limejuice 3 msk
- Strösocker 1 tsk
- Spiskumminfrön 0,5 tsk
- Yoghurt 1 dl
Gör så här
- 1
Blanda 280 g kikärtsmjöl, 1 tsk gurkmeja, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk malen koriander, 1 tsk malen bockhornsklöver, 0,5 tsk chilipulver och 2 tsk salt i en skål.
- 2
Vispa långsamt ner 215 ml vatten tills en tjock, pastaliknande smet bildas.
- 3
Rör ner 300 g potatis, 250 g blomkål, 225 g lök, 1 msk ingefära, 2 hackade röda chilifrukter och 2 msk koriander i smeten.
- 4
Värm ugnen till 80°C och placera ett galler över en plåt för att hålla de färdiga pakrorna varma.
- 5
Hetta upp 800 ml olja i en stor kastrull till 180°C.
- 6
Klicka försiktigt ner 2 msk stora portioner av smeten i den heta oljan och forma till ojämna biffar.
- 7
Fritera pakrorna i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna.
- 8
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper, håll sedan varma i den förvärmda ugnen.
- 9
För såsen, mixa 2,5 dl mynta, 1 dl koriander, 0,25 dl schalottenlök, 3 msk limejuice, 1 tsk socker, 0,5 tsk spiskumminfrön, 0,5 tsk salt, 2 isbitar och 1 dl yoghurt tills den är slät.