Torta della nonna
av Tavolino
En klassisk italiensk efterrätt bestående av en spröd mördeg fylld med len citronkräm och toppad med krispiga pinjenötter.
Ingredienser
- Vetemjöl (tipo 00) 500 g
- Smör 250 g
- Florsocker 150 g
- Ägg 110 g
- Citron (skal) 1 hel
- Salt 1 nypa
- Bakpulver 4 g
- Standardmjölk 500 g
- Strösocker 100 g
- Äggulor 85 g
- Majsstärkelse 25 g
- Risstärkelse 20 g
- Pinjenötter 40 g
- Florsocker (garnering) efter smak
Gör så här
- 1
Tärna 250 g smör och arbeta ihop det i en skål med 150 g florsocker, skalet från en halv citron och 1 nypa salt.
- 2
Tillsätt 110 g ägg i blandningen och rör om väl.
- 3
Arbeta in 500 g vetemjöl och 4 g bakpulver, knåda snabbt ihop till en jämn deg.
- 4
Slå in degen i bakplåtspapper, platta till den något och låt den vila i kylskåp.
- 5
Värm 500 g mjölk med skalet från en halv citron tills den nästan kokar.
- 6
Vispa 85 g äggulor med 100 g strösocker i en skål, tillsätt sedan 25 g majsstärkelse och 20 g risstärkelse.
- 7
Häll den varma mjölken i äggblandningen, ta bort citronskalet och rör om väl.
- 8
Sjud krämen på låg värme under konstant omrörning tills den tjocknar, täck sedan med plastfolie direkt mot ytan.
- 9
Kavla ut 2/3 av mördegen till 7-8 mm tjocklek och klä en form på 24 cm, nagga botten.
- 10
Häll vaniljkrämen över mördegsbottnen och jämna till ytan med en sked.
- 11
Kavla ut resterande mördeg till 5 mm tjocklek och täck tårtan, förslut kanterna väl.
- 12
Nagga ytan, pensla med vatten och strö över 40 g pinjenötter.
- 13
Grädda i förvärmd ugn på 180°C (över- och undervärme) i nedre delen av ugnen.
- 14
Låt svalna helt och dekorera med florsocker före servering.