Wiener Saftgulasch
av Tavolino
En klassisk österrikisk köttgryta som blir extra mör genom långkok och får en fyllig, simmig sås. Den smakar bäst dagen efter.
Ingredienser
- Nötkött (högrev eller bog) 1 kg
- Gul lök 500 g
- Fläskfett 2 msk
- Enbär 5 stycken
- Mejram 1 tsk
- Kummin (hel) 1 tsk
- Socker 1 tsk
- Peppar 1/2 tsk
- Salt 1 tsk
- Paprikapulver (sött) 3 msk
- Tomatpuré 2 msk
- Vitlöksklyftor 2 stycken
- Ekologiskt citronskal 1/2 styck
- Vinäger 2 msk
- Vatten ca 1,5 liter
- Vetemjöl 2 msk
Gör så här
- 1
Skär nötköttet (1 kg högrev eller bog) i ca 3 cm stora tärningar.
- 2
Skala löken (500 g) och finhacka den. Finhacka även vitlöksklyftorna (2 stycken).
- 3
Smält fläskfettet (2 msk) i en stor gryta på medelvärme.
- 4
Fräs löken i fettet tills den är gyllenbrun. Detta tar cirka 20 minuter under omrörning då och då.
- 5
Tillsätt sockret (1 tsk) och låt löken karamelliseras en kort stund.
- 6
Rör ner paprikapulvret (3 msk) och häll genast på en skvätt vinäger (2 msk).
- 7
Tillsätt tomatpuré (2 msk), vitlök, enbär (5 stycken), mejram (1 tsk), kummin (1 tsk), salt (1 tsk), peppar (1/2 tsk) och citronskal (1/2 styck) i grytbasen.
- 8
Lägg i nötköttet och bryn det snabbt tills det fått färg.
- 9
Häll på vatten (ca 1,5 liter) så att köttet precis täcks.
- 10
Lägg på locket och låt gulaschen sjuda på svag värme i cirka 2 timmar tills köttet är mycket mört.
- 11
Rör ut vetemjölet (2 msk) i lite kallt vatten och rör ner i såsen för att reda den.
- 12
Låt gulaschen sjuda ytterligare 10 minuter utan lock tills önskad konsistens uppnåtts.
- 13
Smaka av och låt gärna stå till nästa dag.