Krakowsk ostkaka
av Tavolino
Traditionell polsk ostkaka på mördegsbotten, med en tät ostmassa och torkad frukt, täckt av ett karaktäristiskt rutmönster av deg.
Ingredienser
- vetemjöl 350 g
- salt 1 nypa
- bakpulver 1 tsk
- vaniljsocker 1 förpackning
- socker 100 g
- smör 170 g
- ägg 1 styck
- äggulor 10 stycken
- fet kesella 1 kg
- smör (till massan) 250 g
- florsocker 300 g
- äggvitor 5 stycken
- apelsinskal 4 msk
- potatismjöl 50 g
- russin 50 g
- citronsaft 2 msk
- florsocker (till glasyren) 150 g
Gör så här
- 1
Blanda 350 g mjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker, 100 g socker och 170 g kallt smör i en skål. Arbeta ihop till en smulig deg.
- 2
Tillsätt 1 ägg och 2 äggulor, knåda till en smidig deg. Forma till en boll, vira in i plastfolie och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
- 3
Vispa 4 äggulor med hälften av florsockret (150 g) genom att tillsätta det gradvis. Spara de resterande 4 äggulorna.
- 4
Mal kesellan tre gånger tillsammans med 250 g smör eller mixa noggrant till en slät massa.
- 5
Tillsätt ostmassan i omgångar till de vispade äggulorna under konstant vispning.
- 6
Tillsätt rivet apelsinskal, 50 g potatismjöl och torkad frukt (russin, apelsinskal). Blanda väl.
- 7
Vispa 5 äggvitor till ett styvt skum och vänd försiktigt ner i ostmassan.
- 8
Klä en form på 20x30 cm med bakplåtspapper. Kavla ut 2/3 av degen och täck botten, nagga med en gaffel.
- 9
Forma rullar av den resterande degen. Bred ut ostmassan på botten och lägg rullarna i ett rutmönster ovanpå.
- 10
Grädda i 180°C i 50-55 minuter tills ostkakan har fått färg.
- 11
Värm citronsaften och blanda med florsockret (150 g) till en slät glasyr. Ringla över den avsvalnade ostkakan.