Coq au vin, ett enkelt och traditionellt recept
av Tavolino
En klassisk och tröstande rätt från det franska köket. Denna Coq au vin består av kyckling som sjudit långsamt i rött vin med sidfläsk, champinjoner och grönsaker, vilket ger ett mört kött och en smakrik sås.
Ingredienser
- kyckling 1,8 kg
- rött vin (Pinot Noir, Languedoc eller Côte du Rhône) 75 cl
- morötter skurna i slantar 3
- skivad lök 1
- hela vitlöksklyftor, krossade 3
- kvistar färsk timjan 5
- lagerblad 2
- sidfläsk (tärnat) 250 g
- tomatpuré 1 matsked
- cognac 3 matskedar
- vetemjöl 2 matskedar
- kycklingbuljong 350 ml
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- champinjoner, rengjorda och klyftade 250 g
- schalottenlök, halverad eller steklök 6
- olivolja 2 matskedar
- smör 30 g
- majsstärkelse 1 matsked
- kallt vatten 30 ml
Gör så här
- 1
Dela 1,8 kg kyckling i bitar. Skiva 3 morötter i slantar, skiva 1 lök och krossa 3 vitlöksklyftor.
- 2
Lägg kycklingen i en stor form och låt marinera med rött vin, morötter, lök, vitlök, 5 kvistar timjan och 2 lagerblad i 12 timmar i kylskåp.
- 3
Låt kycklingen rinna av och torka av bitarna. Sila marinaden och spara vinet och grönsakerna var för sig.
- 4
Fräs 250 g sidfläsk i 2 matskedar olivolja i en gryta tills det är gyllenbrunt.
- 5
Ta ur sidfläsket. Bryn kycklingbitarna i samma gryta tills de fått färg runt om.
- 6
Pudra över 3 matskedar vetemjöl och rör om väl så att köttet täcks.
- 7
Häll 3 matskedar cognac över kycklingen och flambera försiktigt.
- 8
Tillsätt grönsakerna från marinaden, 1 matsked tomatpuré, sidfläsket och 350 ml kycklingbuljong.
- 9
Häll i vinet från marinaden. Salta och peppra efter smak.
- 10
Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 60 minuter.
- 11
Under tiden, stek 250 g champinjoner och 6 schalottenlökar i 30 g smör i en stekpanna.
- 12
Tillsätt champinjonerna och schalottenlöken i grytan och fortsätt koka i 30 minuter.
- 13
Blanda 1 matsked majsstärkelse med 30 ml kallt vatten och rör ner i såsen för att tjockna den.
- 14
Låt sjuda i ytterligare 5 minuter för att binda såsen innan servering.