Fläskfilépanna
av Tavolino
Mör fläskfilé i en krämig svamp- och skinksås som blir extra smakrik av att stå över natten. En idealisk klassiker när man har gäster.
Ingredienser
- Fläskfilé 1 kg
- Olja 1 msk
- Smör 1 msk
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Gul lök 2
- Vitlöksklyfta 1
- Rökt skinka (tärnad) 100 g
- Champinjoner 500 g
- Köttbuljong 200 ml
- Grädde 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Tomatpuré 1 msk
- Senap 1 tsk
- Majsstärkelse lite
- Persilja 1 knippe
Gör så här
- 1
Putsa fläskfilén från senor och fett.
- 2
Hetta upp 1 msk olja och 1 msk smör i en stekpanna.
- 3
Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i ca 10 minuter, tills det fortfarande är rosa inuti.
- 4
Ta upp köttet ur pannan, ta tillvara på köttsaften och låt köttet svalna.
- 5
Fräs 2 tärnade lökar, 1 vitlöksklyfta och 100 g rökt skinka i stekfettet.
- 6
Tillsätt 500 g ansade, skivade champinjoner och låt steka med.
- 7
Häll på 200 ml buljong.
- 8
Rör ner 200 ml grädde, 200 g crème fraîche och den sparade köttsaften.
- 9
Smaka av såsen ordentligt med salt, peppar, 1 msk tomatpuré och 1 tsk senap.
- 10
Vid behov, rör ut lite majsstärkelse i en liten mängd kallt vatten och red såsen. Låt såsen svalna.
- 11
Skär det kalla köttet i ca 1 cm tjocka skivor och sedan i strimlor.
- 12
Vänd ner köttstrimlorna och 1 knippe hackad persilja i såsen, rör om och ställ kallt.
- 13
Nästa dag, värm långsamt upp rätten på låg värme utan att låta den koka upp.