Sauerbraten – klassiker från Rhenlandet
av Tavolino
En traditionell rhenländsk grytstek som blir särskilt mör och smakrik genom en flerdagars marinering i rödvin och vinäger. Serverad med en fyllig sås är det en festlig vinterrätt.
Ingredienser
- Rödvin 250 ml
- Vatten 250 ml
- Rödvinsvinäger 125 ml
- Gul lök 250 g
- Pepparkorn 15
- Enbär 10
- Kryddnejlikor 3
- Lagerblad 2
- Nötkött för grytstek 1,2 kg
- Kalvfond 400 ml
- Morötter 200 g
- Purjolök 90 g
- Selleri 90 g
- Pepparkakor (för såsredning) 90 g
- Persilja 7 g
- Skirat smör 50 g
- Russin 40 g
- Tomatpuré 2 msk
- Salt 2 tsk
- Svartpeppar 1 tsk
- Mörk sirap eller honung 1 msk
Gör så här
- 1
Skala 120 g lök och skär i ringar.
- 2
Koka upp 250 ml rödvin, 250 ml vatten, 125 ml rödvinsvinäger, 1 lagerblad, 3 kryddnejlikor, 5 pepparkorn, 5 enbär och lökringar och låt svalna.
- 3
Skölj 1,2 kg nötkött, torka av det och putsa vid behov.
- 4
Lägg köttet i en skål, häll över den avsvalnade marinaden och låt dra i kylskåp i 3–5 dagar; vänd köttet dagligen.
- 5
Ta upp köttet ur marinaden, torka av det och gnid in det runtom med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.
- 6
Hetta upp 50 g skirat smör i en gryta och bryn köttet runtom på hög värme, ta sedan ur det.
- 7
Tärna 130 g lök, skiva 200 g morötter, skär 90 g purjolök i ringar och tärna 90 g selleri.
- 8
Fräs löktärningarna i grytan i ca 2 minuter på hög värme.
- 9
Tillsätt morötter, purjolök, selleri och 2 msk tomatpuré och låt fräsa med en kort stund.
- 10
Häll på 400 ml av marinadspadet och 400 ml kalvfond.
- 11
Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt 1 lagerblad, 10 pepparkorn, 5 enbär och 7 g persilja.
- 12
Låt rätten sjuda under lock.
- 13
Rör ner 90 g smulade pepparkakor i såsen för att reda den; rör ner 40 g russin och 1 msk mörk sirap/honung efter smak.