1. 1

   Steg 1

   Skala 120 g lök och skär i ringar.

2. 2

   Steg 2

   Koka upp 250 ml rödvin, 250 ml vatten, 125 ml rödvinsvinäger, 1 lagerblad, 3 kryddnejlikor, 5 pepparkorn, 5 enbär och lökringar och låt svalna.

   Timer 5 min
3. 3

   Steg 3

   Skölj 1,2 kg nötkött, torka av det och putsa vid behov.

4. 4

   Steg 4

   Lägg köttet i en skål, häll över den avsvalnade marinaden och låt dra i kylskåp i 3–5 dagar; vänd köttet dagligen.

5. 5

   Steg 5

   Ta upp köttet ur marinaden, torka av det och gnid in det runtom med 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar.

6. 6

   Steg 6

   Hetta upp 50 g skirat smör i en gryta och bryn köttet runtom på hög värme, ta sedan ur det.

   Timer 10 min
7. 7

   Steg 7

   Tärna 130 g lök, skiva 200 g morötter, skär 90 g purjolök i ringar och tärna 90 g selleri.

8. 8

   Steg 8

   Fräs löktärningarna i grytan i ca 2 minuter på hög värme.

   Timer 2 min
9. 9

   Steg 9

   Tillsätt morötter, purjolök, selleri och 2 msk tomatpuré och låt fräsa med en kort stund.

   Timer 3 min
10. 10

    Steg 10

    Häll på 400 ml av marinadspadet och 400 ml kalvfond.

11. 11

    Steg 11

    Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt 1 lagerblad, 10 pepparkorn, 5 enbär och 7 g persilja.

12. 12

    Steg 12

    Låt rätten sjuda under lock.

13. 13

    Steg 13

    Rör ner 90 g smulade pepparkakor i såsen för att reda den; rör ner 40 g russin och 1 msk mörk sirap/honung efter smak.

    Timer 5 min

Mellanslag/piltangenter: nästa eller föregående steg