Läcker thailändsk curry utan currypasta
av Tavolino
En aromatisk, vegansk thailändsk curry som inte kräver färdig currypasta. Kombinationen av rökt tofu, färska grönsaker och en fint avstämd kryddblandning skapar en intensiv smakupplevelse.
Ingredienser
- Ris 100 g
- Rökt tofu 200 g
- Broccoli 200 g
- Morot 60 g
- Röd paprika 80 g
- Stjälkselleri 40 g
- Citron 1
- Vitlöksklyfta 1
- Gul lök 1
- Soltorkade tomater 6
- Ingefära 1 bit
- Mynta 1 kvist
- Rapsolja 2 msk
- Currypulver 1 1/2 msk
- Gurkmeja 1/2 tsk
- Chiliflakes 1-2 msk
- Paprikapulver 1 msk
- Spiskummin 1 tsk
- Sesamfrön 2 msk
- Salt & peppar 3 nypor
- Kokosmjölk 250 ml
- Vatten 400 ml
Gör så här
- 1
Lägg 100 g ris i en sil, skölj av och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
- 2
Dela broccolin i buketter, skala löken och skär i strimlor.
- 3
Skär morot, 80 g röd paprika och 40 g stjälkselleri i munsbitar.
- 4
Tärna 200 g rökt tofu, skär 6 soltorkade tomater i strimlor. Finhacka ingefära och 1 vitlöksklyfta, strimla 1 kvist mynta fint.
- 5
Hetta upp 2 msk rapsolja i en panna. Fräs lök och tofu på hög värme i ca 5 min, tills löken är glansig.
- 6
Häll på 200 ml vatten och rör ner 250 ml kokosmjölk.
- 7
Rör ner 1 1/2 msk currypulver, 1/2 tsk gurkmeja och 1-2 msk chiliflakes.
- 8
Tillsätt broccoli, paprika, morot och stjälkselleri och låt sjuda i 5 min. Tillsätt ytterligare 100 ml vatten vid behov.
- 9
Rör ner vitlök, ingefära, soltorkade tomater, mynta och saften från citronen. Låt sjuda i ytterligare 1 min.
- 10
Stäng av plattan. Rör ner 1 msk paprikapulver och 1 tsk spiskummin.
- 11
Lägg upp curryn med ris på tallrikar och garnera med 2 msk sesamfrön samt 3 nypor salt & peppar.