Bienenstich – klassiskt kakrecept
av Tavolino
En klassisk tysk långpannekaka med en luftig jästdeg, en krämig vaniljfyllning och ett krispigt karamelliserat mandeltäcke, perfekt för kafferepet.
Ingredienser
- Vete- eller dinkelmjöl 400 g - typ 405 eller typ 630
- Standardmjölk 125 ml
- Socker 80 g
- mycket mjukt smör 80 g
- färsk jäst 30 g
- Bourbon-vaniljsocker 1 påse
- rumstempererat ägg 1 - storlek M
- Salt 1 nypa
- Socker 200 g
- mandelspån 200 g
- Smör 100 g
- Standardmjölk 50 ml
- Bourbon-vaniljsocker 1 påse
- Salt 1 nypa
- Standardmjölk 600 ml - mängden delas
- Grädde 200 g
- Socker 75 g
- vaniljpuddingpulver 2 påsar - à ca 37 g
Gör så här
- 1
För degen: lägg 400 g mjöl i en skål, gör en fördjupning och smula ner 30 g färsk jäst.
- 2
Blanda 125 ml lätt uppvärmd standardmjölk med 80 g socker och häll över jästen. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i 15 minuter.
- 3
Tillsätt 80 g mycket mjukt smör, 1 ägg och 1 nypa salt. Knåda ihop allt till en smidig deg.
- 4
Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats i 45 minuter.
- 5
För toppingen: koka upp 200 g smör, 200 g socker, 100 g honung (valfritt, enligt recept 100 g socker/honungsersättning), 50 ml standardmjölk, 1 påse vaniljsocker och 1 nypa salt.
- 6
Rör ner 200 g mandelspån i massan och låt svalna något.
- 7
Kavla ut jästdegen på en bakplåt, fördela toppingen ovanpå och låt jäsa i ytterligare 15 minuter.
- 8
Grädda kakan i förvärmd ugn på 180 °C i ca 20 minuter tills den är gyllenbrun och låt svalna.
- 9
För fyllningen: koka upp 600 ml standardmjölk med 2 påsar vaniljpuddingpulver och 75 g socker enligt anvisningarna på förpackningen till en pudding.
- 10
Låt puddingen svalna under omrörning, vispa sedan grädden styv och vänd ner den.
- 11
Dela den avsvalnade kakan horisontellt. Bred ut krämen på bottnen och lägg på locket.
- 12
Ställ Bienenstich kallt i 1 timme före servering.