Engadiner Tårta
av Tavolino
En krämig tårta som anses vara en variant av Bündner Nusstorte. Den består av tre mördegsbottnar, en fin smör- och mandelkräm samt ett knaprigt florentinerlock.
Ingredienser
- Vetemjöl 250 g
- Malda hasselnötter 50 g
- Vaniljsocker 1 påse
- Salt 1 nypa
- Smör 350 g
- Socker 290 g
- Citron (rivet skal) 0.25 styck
- Kanel 0.25 tsk
- Äggula 5 styck
- Mjölk 3.3 dl
- Honung 25 g
- Vispgrädde 20 g
- Mandelspån 55 g
- Orangeat 0.5 msk
- Suckat 0.75 msk
- Korinter 1.5 msk
- Pinjenötter 1 msk
- Majsstärkelse 25 g
- Vaniljstång 0.5 styck
- Mandelmassa 60 g
- Florsocker 60 g
- Körsbärsbrännvin 2 msk
- Malda mandlar (rostade) 5 msk
Gör så här
- 1
Till degen: Smula ihop mjöl, nötter, vaniljsocker, kanel, salt och smör. Arbeta snabbt in socker, äggula och mjölk, knåda inte.
- 2
Dela degen i tre delar, kavla ut mellan bakplåtspapper till 3 mm tjocklek och skär ut tre rundlar på 24 cm. Nagga med gaffel och låt vila kallt i 45 min.
- 3
Grädda bottnarna i förvärmd ugn på 180°C (varmluft) i ca 13 min och låt svalna helt.
- 4
Florentinermassa: Koka upp smör, socker, honung och grädde, låt sjuda i 1 min. Rör ner resterande ingredienser.
- 5
Fyll massan i en springformskant, jämna till och grädda i 170°C (varmluft) i ca 12 min. Låt svalna.
- 6
Fyllning: Rör ut majsstärkelsen i lite mjölk. Tillsätt resterande mjölk, äggula, socker, vaniljsocker, vaniljfrön och mandelmassa.
- 7
Koka upp under omrörning, passera genom en sil och låt svalna täckt med plastfolie.
- 8
Vispa smöret pösigt, rör ner florsockret (ca 4 min). Rör ner vaniljkrämen och körsbärsbrännvinet skedvis.
- 9
Bred en tredjedel av krämen på två av mördegsbottnarna och lägg dem på varandra.
- 10
Lägg på den tredje bottnen och täck hela tårtan med resterande kräm.
- 11
Garnera kanten med rostade mandlar. Lägg på florentinerlocket.
- 12
Låt tårtan stå kallt i 2-3 timmar och pudra med florsocker före servering.