Bolognese-recept – originalet
av Tavolino
En klassisk italiensk Bolognese-sås som är rik på smak och tillagas på traditionellt vis. Den är familjevänlig då den är alkoholfri, och går utmärkt att förbereda och frysa in.
Ingredienser
- blandfärs 500 g
- pasta efter val 400 g
- passerade tomater 400 g
- sidfläsk 100 g
- gul lök 150 g
- morot 50 g
- stjälkselleri (ansad) 50 g
- standardmjölk 200 ml
- smör 40 g
- neutral matolja 1 msk
- tomatpuré 1 msk
- lagerblad, torkat 1
- muskotnöt, riven 1 krm
- salt efter smak
- svartpeppar från kvarn efter smak
Gör så här
- 1
Ansa 150 g lök, 50 g morot och 50 g stjälkselleri och skär i mycket fina tärningar.
- 2
Tärna även 100 g sidfläsk fint.
- 3
Hetta upp 1 msk matolja och 40 g smör i en kastrull och stek fläsket på medelvärme tills det fått färg.
- 4
Tillsätt lök, morot och selleri till fläsket och låt fräsa på medelvärme i ca 10 minuter tills det är mjukt.
- 5
Tillsätt 500 g blandfärs och bryn tills den är smulig och har fått fin färg runt om.
- 6
Rör ner 1 msk tomatpuré och låt fräsa med en kort stund tills det doftar gott.
- 7
Häll på 400 g passerade tomater.
- 8
Rör ner 200 ml mjölk i såsen.
- 9
Tillsätt ett lagerblad och krydda såsen med salt, peppar och en nypa muskotnöt.
- 10
Låt såsen sjuda försiktigt under lock på svag värme i 90 minuter och rör om då och då.
- 11
Mot slutet av koktiden, koka 400 g pasta i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
- 12
Ta upp lagerbladet ur såsen och smaka av med mer salt och peppar vid behov.
- 13
Häll av pastan och blanda direkt med Bolognese-såsen eller servera på tallrikar.