Pici cacio e pepe

Vegetariskt 1 tim 25 min 2 portioner Medel 402 kcal

av Tavolino

En klassisk förrätt från den toskanska traditionen: färsk, handgjord pasta som blandas med en krämig sås på Pecorino Romano och rostad svartpeppar.

Ingredienser

1
Häll 300 g vetemjöl på ett bakbord och gör en fördjupning i mitten.
2
Tillsätt 150 g ljummet vatten, 1 nypa salt och 1 msk olivolja i mitten.
3
Blanda med en gaffel för att arbeta in mjölet, knåda sedan för hand tills du har en slät deg.
4
Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.
5
Under tiden, krossa 0,5 msk svartpepparkorn i en mortel och riv 100 g Pecorino Romano.
6
Ta fram degen, dela upp den i portioner och kavla ut den med en kavel till 1 cm tjocklek.
7
Skär degen i strimlor och rulla dem med handflatorna för att forma långa, tunna pastasnören.
8
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten.
9
Rosta den krossade pepparn i en stekpanna och tillsätt en slev pastavatten.
10
Koka pici-pastan i det kokande vattnet och lyft över den direkt till stekpannan med pepparn.
11
Tillsätt lite pastavatten och vänd ner den rivna Pecorino-osten utanför värmen.
12
Blanda kraftigt för att emulgera och skapa en krämig sås.
13
Lägg upp pici-pastan på tallrikar och toppa med mer Pecorino och nymalen peppar.