Enkel minestronesoppa
av Tavolino
En matig, vegetarisk soppa i italiensk stil fylld med färgglada grönsaker, kidneybönor och kikärter i en smakrik tomatbaserad buljong. Denna prisvärda rätt är enkel att laga och perfekt för matlådor.
Ingredienser
- gul lök 1
- vitlök 2 klyftor
- morötter 4
- olivolja 2 msk
- tomatpuré 2 msk
- krossade tomater 1 burk (800 g)
- kidneybönor 1 burk (400 g)
- kikärter 1 burk (400 g)
- italiensk salladskrydda 1 msk
- grönsaksbuljong 1 liter
- zucchini 1
- frysta gröna bönor 2,5 dl
- citronsaft 1 msk
- hackad persilja 1 msk
Gör så här
- 1
Tärna 1 gul lök, finhacka 2 vitlöksklyftor och skiva 4 morötter i slantar.
- 2
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor soppkastrull på medelvärme.
- 3
Tillsätt lök, vitlök och morötter i kastrullen.
- 4
Fräs grönsakerna i 5 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig.
- 5
Rör ner 2 msk tomatpuré och låt steka i 2-3 minuter tills den täcker botten av kastrullen.
- 6
Skölj och låt 1 burk (400 g) kidneybönor och 1 burk (400 g) kikärter rinna av.
- 7
Tillsätt bönor, kikärter, 1 burk (800 g) krossade tomater, 1 msk italiensk salladskrydda och 1 liter grönsaksbuljong.
- 8
Rör om ordentligt, lägg på ett lock och låt soppan koka upp.
- 9
Låt soppan sjuda i 20 minuter, rör om då och då.
- 10
Medan soppan sjuder, skiva 1 zucchini i kvartscirklar.
- 11
Tillsätt den skivade zucchinin och 2,5 dl frysta gröna bönor i kastrullen.
- 12
Låt soppan sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills zucchinin är mjuk.
- 13
Rör ner 1 msk citronsaft och 1 msk hackad persilja innan servering.
- 14
Smaka av soppan, tillsätt salt vid behov och servera varm.