Grönsaksnudlar med svamp och tofu
av Tavolino
En lätt, kolhydratfattig rätt med spiraliserade morötter, stekt tofu och en krämig svampsås. En hälsosam och vegetarisk måltid.
Ingredienser
- Champinjoner 200 g
- Schalottenlök 2
- Vitlöksklyftor 2
- Tofu 300 g
- Olivolja 4 msk
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Persilja 5 g
- Hårdost 50 g
- Blandade morötter 800 g
- Grönsaksbuljong 100 ml
- Sojagrädde 200 ml
- Cayennepeppar efter smak
Gör så här
- 1
Putsa champinjonerna och skiva dem. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Tärna tofun.
- 2
Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna. Fräs schalottenlök, vitlök och 300 g tofu i 5 minuter.
- 3
Tillsätt 200 g champinjoner till tofublandningen och stek på hög värme i ytterligare 5 minuter.
- 4
Krydda svamp- och tofublandningen med salt och peppar.
- 5
Skölj persiljan, skaka den torr och finhacka den. Riv 50 g hårdost fint.
- 6
Putsa och skala 800 g blandade morötter och gör nudlar av dem med en grönsakssvarv.
- 7
Häll 100 ml grönsaksbuljong och 200 ml sojagrädde i svampfräset.
- 8
Låt såsen sjuda i cirka 5 minuter.
- 9
Smaka av såsen med salt, peppar och cayennepeppar.
- 10
Hetta upp resterande olivolja i en annan stekpanna.
- 11
Fräs grönsaksnudlarna i 4 minuter på medelvärme.
- 12
Lägg upp grönsaksnudlarna på tallrikar, häll över svampsåsen och strö över persilja och ost.