Zürcher Geschnetzeltes
av Tavolino
En klassisk schweizisk rätt med möra kalvköttsstrimlor i en krämig champinjon- och gräddsås, perfekt avrundad med en aning citron.
Ingredienser
- Kalvkött 600 g
- Smör eller olja för stekning efter behov
- Lök 1
- Champinjoner 250 g
- Vetemjöl 1 msk
- Vitt vin eller buljong 2 dl
- Buljong 1 dl
- Grädde 2 dl
- Citronskal en aning
- Salt efter behov
- Peppar efter behov
- Persilja 1 msk
Gör så här
- 1
Skär kalvköttet i tunna strimlor.
- 2
Finhacka löken och skiva champinjonerna tunt.
- 3
Hetta upp lite smör i en panna på hög värme.
- 4
Bryn köttet snabbt i omgångar tills det fått färg.
- 5
Ta upp köttet ur pannan och håll det varmt.
- 6
Sänk värmen och fräs den hackade löken glansig i pannan.
- 7
Tillsätt champinjonerna och låt dem fräsa med en kort stund.
- 8
Pudra över mjölet och blanda väl.
- 9
Häll på vitt vin eller buljong och låt vätskan koka ner till hälften.
- 10
Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop ytterligare en aning.
- 11
Rör ner det rivna citronskalet och smaka av såsen med salt och peppar.
- 12
Lägg tillbaka köttet i såsen och låt det bara bli varmt, utan att koka vidare.
- 13
Strö över hackad persilja och servera genast.