Basler Mehlsuppe
av Tavolino
En traditionell schweizisk klassiker som får sin karakteristiska, nötiga arom genom att mjölet rostas noggrant i smör. Denna matiga soppa är en värmande njutning, särskilt under kalla dagar.
Ingredienser
- Smör 100 g
- Vetemjöl 125 g
- Kött- eller grönsaksbuljong, varm 2 l
- Salt efter smak
- Muskotnöt, nymald efter smak
- Kummin, mald efter smak
- Rödvin, fylligt 4 msk
- Mjölk 1 dl
- Gruyère AOP, riven 50 g
Gör så här
- 1
Smält smöret i en kastrull.
- 2
Ta kastrullen från plattan en kort stund, tillsätt mjölet och rör om ordentligt med smöret.
- 3
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rosta mjölet på låg värme under ständig omrörning i 20–30 minuter tills det är karamellbrunt.
- 4
Häll på 5 dl av den varma buljongen och koka upp under omrörning.
- 5
Tillsätt resten av buljongen (1 l) och salta lätt.
- 6
Låt soppan sjuda på låg värme i 1 timme, rör om då och då.
- 7
Smaka av soppan med salt, muskotnöt eller kummin samt rödvinet.
- 8
Om så önskas kan soppan silas och sedan kokas upp snabbt igen.
- 9
Blanda mjölk och riven Gruyère i en soppskål.
- 10
Häll den kokheta soppan i skålen under omrörning och servera.