Lax med pistagecrust
av Tavolino
Mör laxfilé under ett krispigt täcke av pistage och parmesan, serverad på en aromatisk fänkåls- och apelsinsallad. En elegant och hälsosam fiskrätt för speciella tillfällen.
Ingredienser
- Fänkål 500 g
- rödlök 1
- ekologiska apelsiner 2
- olivolja 2 msk
- salt efter smak
- peppar efter smak
- timjan 4 kvistar
- Grana Padano 100 g
- pistagenötter 60 g
- fullkornsströbröd 30 g
- laxfiléer 600 g
- vitvinsvinäger 1 tsk
- persilja 0.5 knippe
Gör så här
- 1
Ansa och tvätta fänkålen och skär i klyftor. Skala löken och skär även den i klyftor.
- 2
Blanda fänkål och lök med 1 msk olivolja, salt och peppar.
- 3
Sprid ut grönsakerna på en bakplåt och rosta i 200 °C (varmluft 180 °C) i ca 18–20 minuter. Vänd en gång under tiden.
- 4
Tvätta apelsinerna noga. Riv skalet, skär ut filéerna och fånga upp 3 msk saft.
- 5
Tvätta timjan, skaka den torr och plocka bladen.
- 6
För crusten, finriv 80 g Grana Padano.
- 7
Blanda osten med 60 g hackade pistagenötter, 30 g ströbröd, apelsinskal, timjan samt en nypa salt och peppar vardera.
- 8
Klappa laxfiléerna torra och salta ovansidan lätt.
- 9
Fördela pistageblandningen jämnt över laxfiléerna och tryck till lätt.
- 10
Tillaga laxen i 220 °C (varmluft 200 °C) i ca 6–8 minuter tills den är gyllenbrun.
- 11
Tvätta persiljan, skaka den torr och finhacka.
- 12
Blanda apelsinfiléer, den uppfångade saften, 1 tsk vitvinsvinäger och hälften av persiljan.
- 13
Blanda de rostade fänkåls- och lökgrönsakerna med apelsindressingen och smaka av med salt och peppar.
- 14
Lägg upp grönsakerna på tallrikar, placera laxen ovanpå och garnera med resterande persilja och resterande Grana Padano.