Saltimbocca alla romana
av Tavolino
En klassisk italiensk rätt bestående av möra kalvschnitzlar som lindas in i kryddig parmaskinka och färsk salvia, och serveras i en fin vitvinssås.
Ingredienser
- Kalvschnitzel 720 g
- Salvia 2 stjälkar
- Peppar efter smak
- Parmaskinka 120 g
- Olivolja 2 msk
- torrt vitt vin 125 ml
- Yoghurt-smör 15 g
- Salt efter smak
Gör så här
- 1
Skölj de 720 g kalvschnitzlarna i kallt vatten, klappa dem torra och banka dem tunnare vid behov.
- 2
Tvätta de 2 stjälkarna salvia, skaka dem torra och plocka totalt 12 fina blad.
- 3
Krydda schnitzlarna med lite peppar.
- 4
Lägg ett salvieblad på varje schnitzel.
- 5
Linda in varje schnitzel med en skiva av de 120 g parmaskinka och fäst med en tandpetare.
- 6
Hetta upp de 2 msk olivolja kraftigt i en stekpanna.
- 7
Stek schnitzlarna snabbt i pannan i cirka 1–2 minuter på varje sida.
- 8
Ta upp schnitzlarna ur pannan och ställ åt sidan.
- 9
Deglacera stekskyn i pannan med de 125 ml vitt vin och låt koka upp kraftigt.
- 10
Rör ner de 15 g yoghurt-smör i såsen med en visp.
- 11
Smaka av såsen med salt och peppar.
- 12
Lägg tillbaka schnitzlarna i pannan och låt dem bli varma i såsen en kort stund.