Bündner Nusstorte
av Tavolino
En klassisk schweizisk bakverksspecialitet bestående av en mördeg fylld med en aromatisk, karamelliserad grädd- och nötfyllning.
Ingredienser
- Vetemjöl 300 g
- Salt 1 nypa
- Smör (kallt) 200 g
- Socker 150 g
- Ägg 1
- Äggula 1
- Citronskal (rivet) 0.25
- Vispgrädde 2.5 dl
- Honung 1.5 msk
- Socker (till fyllning) 250 g
- Valnötskärnor (halverade) 250 g
- Äggvita 1
- Smör (till formen) e.b.
- Bakplåtspapper 1 ark
Gör så här
- 1
Smula ihop mjöl, salt och kallt smör i bitar tills det blir en smulig massa.
- 2
Blanda ner sockret i massan och gör en fördjupning i mitten.
- 3
Tillsätt ägg, äggula och citronskal i fördjupningen och arbeta snabbt ihop till en deg, knåda inte.
- 4
Slå in degen i plastfolie och låt vila kallt i 1 timme.
- 5
För fyllningen, värm grädde och honung i en kastrull.
- 6
Karamellisera sockret i en rostfri kastrull tills det är hasselnötsbrunt.
- 7
Häll på den varma honungsgrädden, täck genast med lock och låt koka ihop tills den tjocknar.
- 8
Rör ner valnötterna i massan och låt svalna något.
- 9
Dela degen i tre delar. Kavla ut en tredjedel på den förberedda formens botten och stäng springformen.
- 10
Kavla ut den andra tredjedelen på bakplåtspapper till en rundel (22 cm Ø), nagga med en gaffel och ställ kallt.
- 11
Forma den sista tredjedelen till en rulle, tryck upp den längs formens kant (ca 4-5 cm) och tryck fast den mot botten.
- 12
Fördela nötfyllningen jämnt i formen.
- 13
Pensla degkanten med uppvispad äggvita.
- 14
Lägg på deglocket och tryck till ordentligt längs kanten.
- 15
Grädda i nedre delen av ugnen, förvärmd till 170°C, i 50-60 minuter.