Cannoli Siciliani
av Tavolino
Cannoli Siciliani är en ikonisk italiensk bakelse som kännetecknas av ett frasigt, friterat skal fyllt med en len kräm på fårostricotta, smaksatt med choklad och aromer.
Ingredienser
- Vetemjöl (tipo 00) 250 g
- Socker 30 g
- Ister 30 g
- Marsala 50 g
- Medelstora ägg 1
- Vitvinsvinäger 10 g
- Fint salt 1 nypa
- Apelsinskal 1
- Mald kanel 2 g
- Fårostricotta 1 kg
- Socker (till fyllningen) 300 g
- Mörk choklad i bitar efter smak
- Äggulor efter smak
- Frityrolja 1 l
- Florsocker efter smak
- Hackade pistagenötter efter smak
- Kanderad apelsin efter smak
Gör så här
- 1
Sikta 250 g vetemjöl i en skål, tillsätt 30 g socker, 30 g ister, 1 medelstort ägg, 10 g vinäger, en nypa salt, 2 g kanel och 50 g Marsala.
- 2
Arbeta ihop till en slät och fast deg.
- 3
Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 60 minuter.
- 4
Låt 1 kg fårostricotta rinna av i en sil för att få bort vasslen.
- 5
Arbeta den avrunna ricottan med 300 g socker tills du får en slät kräm.
- 6
Vänd ner chokladbitarna i ricottakrämen och blanda försiktigt.
- 7
Ställ krämen i kylskåp fram till användning.
- 8
Kavla ut den vilade degen till en tjocklek på cirka 2 mm.
- 9
Stansa ut degcirklar med en kakform.
- 10
Vira varje degcirkel runt metallrör för cannoli och förslut kanten med uppvispad äggula.
- 11
Hetta upp 1 l frityrolja i en djup kastrull.
- 12
Fritera skalen i den varma oljan tills de är gyllenbruna.
- 13
Låt skalen rinna av på hushållspapper och svalna helt.
- 14
Ta försiktigt ut metallrören ur de kalla skalen.
- 15
Fyll skalen med ricottakrämen med hjälp av en spritspåse.
- 16
Garnera ändarna med hackade pistagenötter och kanderad apelsin.
- 17
Pudra cannoli med florsocker före servering.