Bündner Gerstensuppe
av Tavolino
En mustig, traditionell schweizisk klassiker som värmer extra gott efter en dag utomhus. Denna krämiga soppa förenar matkorn, krispiga grönsaker och smakrikt kött till en mättande måltid.
Ingredienser
- Gul lök 1
- vitlöksklyfta 1
- smör att fräsa i
- bacon, Bündnerfleisch- eller lufttorkad skinka i bitar 300 g
- skinktärningar 100 g
- purjolök 0.5
- selleri 1 st
- morötter 1-2
- potatis 2
- savoykål 50-80 g
- lagerblad 2
- matkorn 150 g
- mjöl 2 msk
- grönsaksbuljong 1.5 l
- grädde 2 dl
- salt efter smak
- peppar efter smak
- bladpersilja 2 msk
Gör så här
- 1
Finhacka löken och pressa vitlöksklyftan.
- 2
Skär purjolök, selleri, morötter, potatis och savoykål i små tärningar eller bitar.
- 3
Fräs lök och vitlök i en kastrull med smör tills löken är glansig.
- 4
Tillsätt det tärnade köttet och skinktärningarna och låt steka med en kort stund.
- 5
Lägg i de förberedda grönsakerna samt lagerbladen och låt fräsa med en kort stund.
- 6
Rör ner matkorn och mjöl och låt fräsa med en kort stund.
- 7
Häll på grönsaksbuljongen och koka upp under omrörning.
- 8
Låt soppan sjuda på svag värme i cirka 60 minuter, rör om ofta.
- 9
Rör ner grädden och låt soppan koka ihop tills den blir krämig.
- 10
Smaka av med salt och peppar.
- 11
Rör ner den finhackade persiljan.
- 12
Servera soppan rykande het i skålar.