Kålrabinudlar med räkor och mandelpesto
av Tavolino
Ett lätt, kolhydratsnålt alternativ till klassisk pasta: kålrabbi-spaghetti i en aromatisk mandel- och persiljesås, serverad med stekta räkor.
Ingredienser
- Kålrabbi 3 stycken (à 300 g)
- Vitlöksklyfta 1 styck
- Persilja 1 näve
- Ekologisk citron 1 styck
- Mandelspån 40 g
- Olivolja 3 msk
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Räkor (färdigrensade) 400 g
Gör så här
- 1
Skala kålrabbin och skär den i fina nudlar med en grönsakssvarv.
- 2
Skala och finhacka vitlöken. Skölj persiljan, skaka den torr och grovhacka den.
- 3
Tvätta citronen, riv skalet fint och pressa ur saften.
- 4
Rosta 40 g mandelspån i en torr panna på medelvärme i 2–3 minuter tills de är gyllenbruna.
- 5
Lägg undan cirka 1 msk av de rostade mandlarna till garnering.
- 6
Mixa resterande mandlar med persilja, 2 msk olivolja, citronsaft, lite citronskal och 2 msk vatten till en slät pesto.
- 7
Smaka av peston med salt och peppar.
- 8
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna och stek 400 g räkor på medelhög till hög värme i 2–3 minuter per sida.
- 9
Tillsätt den hackade vitlöken under de sista 30 sekunderna och låt den steka med snabbt, ta sedan ur allt ur pannan.
- 10
Fräs kålrabinudlarna i samma panna i 2–3 minuter på medelvärme tills de är al dente.
- 11
Krydda kålrabinudlarna med salt, peppar och resten av citronskalet.
- 12
Lägg upp nudlarna på tallrikar, fördela räkorna ovanpå, ringla över peston och strö över de resterande mandlarna.