Klassiska Buchteln med plommonsylt
av Tavolino
Luftiga, traditionella jästdegsbullar från mormors kök, fyllda med fruktig plommonsylt och gräddade gyllenbruna i ugnen.
Ingredienser
- Vetemjöl (slätt) 500 g
- Färsk jäst 20 g
- Florsocker 1 nypa
- Mjölk (ljummen) 225 ml
- Fint socker 80 g
- Smör (mjukt) 80 g
- Äggula 1 st
- Salt 1 krm
- Citronzest 0.5 st
- Vaniljstång (frön) 0.5 st
- Plommonsylt 8 msk
- Smör (smält) 1 msk
- Florsocker (att pudra över) 1 msk
Gör så här
- 1
Häll mjölet i en skål och gör en fördjupning i mitten.
- 2
Smula ner jästen i fördjupningen, strö över en nypa florsocker och tillsätt 1/3 av den ljumma mjölken.
- 3
Täck över skålen och låt fördegen jäsa på en varm plats tills jästen börjar bubbla.
- 4
Lös upp resten av sockret i den återstående mjölken, rör ner det mjuka smöret och värm till ca 30 grader.
- 5
Tillsätt mjölkblandningen till fördegen och arbeta ihop allt till en slät deg.
- 6
Knåda ner äggula, salt, citronzest och vaniljfrön i degen.
- 7
Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats i ca 40 minuter tills den har blivit betydligt större.
- 8
Knåda ihop degen, kavla ut den på en mjölad yta till 1 cm tjocklek och skär i ca 6x6 cm stora fyrkanter.
- 9
Lägg en klick plommonsylt i mitten av varje degbit.
- 10
Vik ihop hörnen över fyllningen, forma till bollar och placera dem med skarven nedåt i en smord form.
- 11
Pensla Buchteln med lite smält smör och låt jäsa i ytterligare 40 minuter.
- 12
Grädda i förvärmd ugn på 180°C över-/undervärme i ca 40-50 minuter tills de är gyllengula.
- 13
Låt Buchteln svalna något, ta ut dem ur formen och servera pudrade med florsocker.