Fyllda auberginer med bröd
av Tavolino
En traditionell rätt från södra Italien där urgröpta auberginer fylls med en smakrik blandning av dagsgammalt bröd, ostar, ägg och färska örter, för att sedan stekas gyllene.
Ingredienser
- Auberginer 4
- Dagsgammalt bröd 300 g
- Ägg 1
- Riven pecorino 50 g
- Fior di latte eller provola 100 g
- Vitlök 1 klyfta
- Ursköljd kapris 50 g
- Basilika efter smak
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Extra virgin olivolja efter smak
Gör så här
- 1
Skär 300 g bröd i skivor och låt det ligga i blöt i vatten.
- 2
Tvätta 4 auberginer, dela dem på längden och skär ett rutmönster i fruktköttet med en kniv.
- 3
Koka auberginerna i hett vatten i 15-20 minuter tills de blir mjuka.
- 4
Häll av vattnet från auberginerna och låt dem svalna något.
- 5
Häll av vattnet från brödet och krama ur det ordentligt för att få bort överflödig vätska.
- 6
Gröp ur fruktköttet ur auberginerna med en sked, men behåll skalet intakt.
- 7
Hacka 50 g kapris, 1 vitlöksklyfta och basilikan. Skär 100 g fior di latte i tärningar.
- 8
Blanda bröd, 1 ägg, 50 g pecorino, salt och peppar i en skål.
- 9
Tillsätt det hackade auberginköttet, basilikan, kaprisen, vitlöken och fior di latte i blandningen.
- 10
Fyll auberginskalen med den förberedda fyllningen.
- 11
Hetta upp rikligt med extra virgin olivolja i en stekpanna och stek auberginerna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- 12
Låt auberginerna rinna av på hushållspapper före servering.