Traditionell Poulet basquaise
av Tavolino
En tröstande och smakrik rätt från Baskien, bestående av kycklingbitar som sjudits i en rik sås baserad på paprika, tomater, lök, vitlök och kryddad med Espelette-peppar.
Ingredienser
- kycklinglår 4
- stor gul lök 1 skivad
- vitlöksklyftor 3 hackade
- paprikor (gul, orange, röd, grön) 4 urkärnade och skurna i strimlor
- tomatpuré 2 matskedar
- vetemjöl 2 matskedar
- torrt vitt vin 20 cl
- krossade tomater 400 g
- kycklingbuljong 40 cl
- timjan 3 kvistar
- rosmarin 1 kvist
- lagerblad 2 blad
- Olivolja efter behov
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Espelette-peppar efter smak
Gör så här
- 1
Skiva 1 stor gul lök, hacka 3 vitlöksklyftor och skär 4 paprikor i strimlor.
- 2
Vänd 4 kycklinglår lätt i mjöl.
- 3
Hetta upp olivolja i en gryta och bryn kycklinglåren på alla sidor i 8 minuter.
- 4
Ta upp kycklingen ur grytan och lägg åt sidan.
- 5
Fräs löken, vitlöken och paprikan i samma gryta i 10 minuter.
- 6
Tillsätt 2 matskedar tomatpuré och blanda väl.
- 7
Häll i 20 cl torrt vitt vin och skrapa upp stekskyn från botten av grytan.
- 8
Rör ner 400 g krossade tomater, 40 cl kycklingbuljong, 3 kvistar timjan, 1 kvist rosmarin och 2 lagerblad.
- 9
Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
- 10
Salta, peppra och tillsätt Espelette-peppar efter smak.
- 11
Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 40 minuter.
- 12
Ta av locket och fortsätt koka i 10 minuter för att tjockna såsen.
- 13
Servera varm, gärna tillsammans med ris eller kokt potatis.