Kycklingcurry med kokosmjölk
av Sebi
En krämig curry med mör kyckling, krispiga grönsaker och kokosmjölk, serverad med fluffigt ris.
Ingredienser
- Ris 200 g
- Kycklingbröstfilé 400 g
- Broccoli (fryst) 150 g
- Morötter 100 g
- Zucchini 1 st
- Röd paprika 2 st
- Olja 2 msk
- Currypulver 2 tsk
- Kokosmjölk 800 ml
- Grönsaksbuljong 1-2 tsk
- Salt 1 nypa
- Peppar 1 nypa
Gör så här
- 1
Koka 200 g ris enligt anvisningarna på förpackningen i en kastrull med dubbla mängden vatten.
- 2
Skär 400 g kycklingbröstfilé i munsbitar.
- 3
Skala 100 g morötter och skär i tunna skivor. Tvätta 1 zucchini och 2 röda paprikor och tärna dem.
- 4
Hetta upp 2 msk olja i en stor stekpanna eller wok.
- 5
Bryn kycklingtärningarna i den heta oljan runt om i ca 5 minuter.
- 6
Tillsätt de förberedda morötterna, zucchinin, paprikan och 150 g broccoli till kycklingen och låt steka med en kort stund.
- 7
Strö 2 tsk currypulver över köttet och grönsakerna och låt fräsa med en kort stund.
- 8
Häll 800 ml kokosmjölk och 1-2 tsk grönsaksbuljong i pannan.
- 9
Låt curryn sjuda på medelvärme i 10 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- 10
Smaka av curryn med 1 nypa salt och 1 nypa peppar.