Ribollita
av Tavolino
En rustik soppa från den toskanska traditionen, tillagad med dagsgammalt bröd, svartkål, mangold och cannellinibönor, perfekt för en näringsrik och hållbar måltid.
Ingredienser
- Torkade cannellinibönor 400 g
- Dagsgammalt toskanskt bröd 300 g
- Savoykål 300 g
- Svartkål 400 g
- Mangold 300 g
- Potatis 300 g
- Skalade tomater 300 g
- Morötter 100 g
- Selleri 100 g
- Gul lök 100 g
- Vitlök 1 klyfta
- Färsk timjan 10 g
- Extra virgin olivolja 50 ml
- Fint salt 10 g
- Svartpeppar 5 g
Gör så här
- 1
Blötlägg 400 g cannellinibönor över natten. Häll av vattnet och koka dem i vatten i en timme.
- 2
Finhacka 100 g morötter, 100 g selleri, 100 g gul lök och 1 vitlöksklyfta. Skär 300 g potatis i tärningar.
- 3
Strimla 300 g savoykål, 400 g svartkål och 300 g mangold. Mosa 300 g skalade tomater.
- 4
Mixa hälften av de kokta bönorna med kokvattnet. Spara den andra hälften hela.
- 5
Fräs lök, selleri, morot, vitlök och 10 g färsk timjan i 50 ml extra virgin olivolja i en stor kastrull.
- 6
Tillsätt potatis och bladgrönsaker (savoykål, svartkål, mangold). Salta och peppra, och låt puttra en kort stund.
- 7
Rör ner de skalade tomaterna och bönkrämen. Tillsätt vatten så att det täcker grönsakerna.
- 8
Koka upp och låt sjuda på medellåg värme i 45 minuter.
- 9
Vänd ner de hela bönorna som sparades tidigare.
- 10
Tillsätt 300 g skivat dagsgammalt bröd och tryck ner det ordentligt i buljongen.
- 11
Täck över och låt vila i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
- 12
Innan servering, värm upp soppan, justera konsistensen med vatten om det behövs och toppa med en skvätt olivolja, peppar och timjan.