Bönsoppa i El Bulli-stil med picada
av Tavolino
En rustik och smakrik bönsoppa inspirerad av den legendariska restaurangen El Bulli, med krämiga cannellinibönor och en livlig, nötig picada-topping i katalansk stil.
Ingredienser
- Extra virgin olivolja 45 ml
- Vitlöksklyfta (stor) 1 styck
- Gul lök 180 g
- Färsk timjan 0,5 g
- Färsk rosmarin 0,5 g
- Lagerblad 1 styck
- Tomatpassata 80 ml
- Cannellinibönor (avrunna) 1600 g
- Grönsaksbuljong 750 ml
- Färska persiljeblad 30 g
- Vitlöksklyfta (medelstor) 1 styck
- Hasselnötter 35 g
- Salt 3 g
Gör så här
- 1
Hetta upp 15 ml olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
- 2
Tillsätt 180 g hackad lök, 1 stor finhackad vitlöksklyfta, 0,5 g timjan, 0,5 g rosmarin och 1 lagerblad.
- 3
Fräs blandningen i 8 minuter under omrörning tills löken är gyllenbrun.
- 4
Rör ner 80 ml tomatpassata och låt sjuda i 8 minuter på låg värme tills den är mörk och tjock.
- 5
Tillsätt 1600 g avrunna cannellinibönor och 750 ml grönsaksbuljong i kastrullen.
- 6
Låt soppan sjuda försiktigt i 15 minuter utan lock.
- 7
Ta upp 150 ml av soppan, mixa den slät och rör ner den i kastrullen igen för att tjockna.
- 8
För picadan, rosta 35 g hasselnötter i en stekpanna tills de är gyllene och doftar.
- 9
Gnugga hasselnötterna i en handduk för att få bort skalen och grovhacka dem sedan.
- 10
Blanda hackade hasselnötter, 30 g persilja, 1 medelstor vitlöksklyfta, 30 ml olivolja och 3 g salt i en burk.
- 11
Mixa picada-blandningen tills den får en pesto-liknande konsistens.
- 12
Rör ner 2 matskedar av den förberedda picadan i soppan precis före servering.
- 13
Servera soppan omedelbart och toppa varje skål med en tesked av den resterande picadan.