Ratatouille
av Tavolino
En klassisk fransk grönsaksgryta från Provence med sauterad aubergine, zucchini, paprika och tomater som sjudits tillsammans för en rik, medelhavsinspirerad smakprofil.
Ingredienser
- Aubergine 450 g
- Salt 6 g
- Tomater 450 g
- Extra virgin olivolja 90 ml
- Gul lök 300 g
- Paprika 400 g
- Zucchini 400 g
- Vitlök 2 klyftor
- Färsk timjan 1 tsk
- Svartpeppar 1 g
- Svarta oliver 20 stycken
- Färsk basilika 15 ml
Gör så här
- 1
Tärna 450 g aubergine i 2 cm stora tärningar. Lägg i ett durkslag, strö över 3 g salt, vänd runt och låt dra i 30 minuter.
- 2
Mixa 450 g tomater till en slät puré.
- 3
Hetta upp 30 ml olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Sautera 450 g aubergine i 5 minuter tills den är gyllene men fortfarande fast. Flytta över till en stor gryta.
- 4
Tillsätt 15 ml olivolja i stekpannan. Sautera 300 g hackad lök och 2 hackade vitlöksklyftor med en nypa salt i 3 minuter. Lägg ner i grytan.
- 5
Tillsätt 15 ml olivolja i stekpannan. Sautera 400 g tärnad paprika med en nypa salt i 3 minuter. Lägg ner i grytan.
- 6
Tillsätt 15 ml olivolja i stekpannan. Sautera 400 g tärnad zucchini med en nypa salt i 3 minuter. Lägg ner i grytan.
- 7
Tillsätt tomatpurén, 1 tsk färsk timjan, 20 svarta oliver, 3 g salt och 1 g svartpeppar i grytan. Blanda väl.
- 8
Låt blandningen koka upp på medelhög värme, sänk sedan till låg värme.
- 9
Sjud grönsakerna utan lock i 25 minuter, rör om då och då, tills de är mjuka och vätskan har kokat in till en tjock, saftig konsistens.
- 10
Rör ner 15 ml färsk basilika och smaka av med mer salt vid behov. Servera med en skvätt olivolja.