Bœuf Bourguignon i ugn (extremt mört och enkelt)
av Tavolino
En klassiker från det franska köket, här i en ugnsbakad version som garanterar otroligt mört nötkött och en rik, fyllig sås med minimal ansträngning.
Ingredienser
- rimmat sidfläsk (lardons) 200 g
- nötkött, t.ex. högrev, skuret i 4 cm stora bitar 1,2 kg
- stor lök, skivad 1
- vitlöksklyftor, hela och lätt krossade 2
- morötter, skivade 2
- smör 30 g
- tomatpuré 2 msk
- vetemjöl 2 msk
- rödvin, t.ex. Pinot Noir 75 cl
- bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja) 1
- köttbuljong 120 ml
- olivolja (till garnering) 2 msk
- champinjoner, rengjorda och delade i två eller fyra 250 g
- små schalottenlökar 3
- smör (till garnering) 25 g
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 160°C.
- 2
Bryn 200 g rimmat sidfläsk i en ugnssäker gryta på hög värme.
- 3
Tillsätt 1,2 kg nötkött skuret i 4 cm stora bitar och bryn dem väl runt om.
- 4
Rör ner 1 stor skivad lök, 2 krossade vitlöksklyftor och 2 skivade morötter.
- 5
Tillsätt 30 g smör och låt allt fräsa i några minuter.
- 6
Pudra över 2 msk vetemjöl och rör om väl i 2 minuter.
- 7
Tillsätt 2 msk tomatpuré.
- 8
Häll på 75 cl rödvin och 120 ml köttbuljong.
- 9
Tillsätt 1 bouquet garni, salta och peppra.
- 10
Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen för 3 timmars långkok.
- 11
Under tiden, fräs 250 g champinjoner och 3 schalottenlökar i 2 msk olivolja och 25 g smör.
- 12
Tillsätt detta i grytan 30 minuter innan tillagningstiden är slut.
- 13
Servera varmt, köttet ska vara så mört att det faller isär.