Ugnsbakad lax med grönsaker
av Tavolino
En enkel och hälsosam low carb-rätt med saftig laxfilé och färska ugnsrostade grönsaker, smaksatt med en aromatisk marinad och fetaost.
Ingredienser
- Laxfilé utan skinn 500 g
- Zucchini 1
- rödlök 2
- champinjoner 200 g
- paprika 2
- körsbärstomater 200 g
- fetaost 150 g
- olivolja 5 msk
- vitlöksklyftor 2 hackade
- oregano 1 msk
- salt och peppar
- chili
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 200 grader över-/undervärme.
- 2
Tvätta, putsa och skär 1 zucchini, 2 rödlökar, 200 g champinjoner och 2 paprikor i munsbitar.
- 3
Fördela de förberedda grönsakerna tillsammans med 200 g körsbärstomater på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
- 4
Blanda 5 msk olivolja, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 msk oregano, lite chili, salt och peppar i en liten skål för marinaden.
- 5
Ringla hälften av marinaden över grönsakerna på plåten och blanda väl.
- 6
Förstek grönsakerna i ugnen i 15 minuter.
- 7
Skölj under tiden 500 g laxfilé utan skinn i kallt vatten och klappa torrt.
- 8
Ta ut plåten en kort stund ur ugnen och skjut grönsakerna åt sidan för att skapa plats för laxen.
- 9
Lägg laxfiléerna på plåten och pensla med resten av marinaden.
- 10
Smula 150 g fetaost med händerna över grönsakerna och laxen.
- 11
Skjut in plåten i ugnen igen och baka allt i ytterligare 15 minuter tills laxen är genomstekt.
- 12
Lägg upp laxen med ugnsgrönsakerna direkt på tallrikar och servera.