Pasta Primavera
av Tavolino
En klassisk, krämig vårpasta med en livlig blandning av färska grönsaker som sparris, broccolini och ärtor, toppad med parmesan och rostade pinjenötter.
Ingredienser
- Linguine 300 g
- Champinjoner 150 g
- Zucchini 100 g
- Broccolini 1 knippe
- Sockerärtor 75 g
- Grön sparris 1 knippe
- Gröna ärtor 150 g
- Körsbärstomater 10 stycken
- Vitlöksklyftor 2 stycken
- Osaltat smör 75 g
- Vispgrädde 240 ml
- Parmigiano reggiano 50 g
- Extra virgin olivolja 3 msk
- Pastavatten 80 ml
- Salt 1 tsk
- Svartpeppar 0,25 tsk
- Färska basilikablad 15 g
- Pinjenötter 2 msk
Gör så här
- 1
Dela broccolinibuketterna på längden och skiva stjälkarna diagonalt i 2,5 cm långa bitar.
- 2
Ta bort trådarna från sockerärtorna och skiva dem diagonalt i 1 cm breda strimlor.
- 3
Bryt av de träiga ändarna på sparrisen, skär av topparna och skiva stjälkarna diagonalt i 2,5 cm långa bitar.
- 4
Smält 75 g smör i en kastrull på medelhög värme.
- 5
Rör ner 240 ml vispgrädde och 50 g riven Parmigiano reggiano. Sjud försiktigt tills osten smält och ta sedan av från värmen.
- 6
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka 300 g linguine 1 minut kortare än vad som står på förpackningen.
- 7
Ta undan 80 ml pastavatten och häll sedan av pastan.
- 8
Hetta upp hälften av olivoljan i en stor stekpanna på hög värme och fräs 150 g skivade champinjoner i 4 minuter tills de är gyllenbruna.
- 9
Ta upp svampen ur stekpannan och ställ åt sidan.
- 10
Hetta upp resterande olivolja i samma stekpanna. Fräs broccolini, sockerärtor och sparris i 2 minuter.
- 11
Tillsätt 100 g skivad zucchini, 10 körsbärstomater, 150 g gröna ärtor, 2 finhackade vitlöksklyftor, salt och peppar. Stek i 3 minuter.
- 12
Lägg tillbaka svampen i stekpannan, blanda allt och ta av från värmen.
- 13
Lägg tillbaka den kokta pastan i kastrullen. Tillsätt grönsakerna, gräddsåsen och 80 ml pastavatten.
- 14
Blanda på medelvärme i 1–2 minuter tills såsen tjocknar och täcker pastan.
- 15
Servera toppad med färsk basilika och 2 msk rostade pinjenötter.