Quinoasallad med kikärtor och tahinidressing
av Tavolino
En proteinrik, vegansk sallad i glasburk som passar utmärkt för matlådor. Kombinationen av quinoa, kikärtor och krispiga grönsaker avrundas med en krämig tahinidressing.
Ingredienser
- Quinoa 120 g
- Kikärtor (konserverade) 1 burk (ca 240 g avrunnen vikt)
- Morot 1 stor
- Paprika 1
- Gurka 0.5
- Körsbärstomater 150 g
- Babyspenat eller ruccola 2 nävar
- Hampafrön och pumpakärnor 2-3 msk
- Färsk persilja eller mynta 1 knippe
- Tahini 3 msk
- Citronsaft 2 msk
- Dadelsirap eller lönnsirap 1 tsk
- Vatten 4-6 msk
- Salt 1 nypa
- Peppar 1 nypa
Gör så här
- 1
Skölj 120 g quinoa noggrant i en sil.
- 2
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten eller grönsaksbuljong.
- 3
Luckra upp den kokta quinoan med en gaffel och låt den svalna helt.
- 4
Häll kikärtorna (1 burk) i en sil, skölj dem noggrant och låt rinna av.
- 5
Skala moroten och skär i strimlor eller riv den grovt.
- 6
Tvätta paprikan och 0.5 gurka och skär i små tärningar.
- 7
Tvätta 150 g körsbärstomater och halvera eller kvarta dem.
- 8
Tvätta örterna (persilja eller mynta), skaka dem torra och finhacka.
- 9
Rör ihop 3 msk tahini, 2 msk citronsaft, 1 tsk dadelsirap och 4-6 msk vatten till en slät dressing.
- 10
Smaka av dressingen med salt och peppar.
- 11
Vid uppläggning, börja med att hälla dressingen i två glas.
- 12
Varva kikärtor, den avsvalnade quinoan och de skurna grönsakerna i glasen.
- 13
Toppa till sist med babyspenat eller ruccola, örter samt 2-3 msk frön och kärnor.