Zucchinikaka – saftig & fräsch med lime

Vegetariskt 1 tim 5 min 15 portioner Lätt ~367 kcal

av Tavolino

En enkel och saftig sommarkaka som tillagas med färsk zucchini, malen mandel och lime. Den smakar inte för sött och är perfekt under zucchinisäsongen.

Ingredienser

Zucchini 300 g, grovt riven
Vetemjöl 350 g, vetemjöl
Matolja 200 ml
Socker 150 g, brunt
Mandel 100 g, malen
Bakpulver 8 g (1/2 påse)
Ägg 3, storlek M
Lime 1 (ekologisk)
Vaniljsocker 1 påse
Salt 1 nypa
Florsocker 150 g

Gör så här

1
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme och smörj en brödform.
2
Tvätta 300 g zucchini, skär av ändarna och riv zucchinin grovt.
3
Krama lätt ur den rivna zucchinin i en ren kökshandduk för att få bort överflödig vätska.
4
Tvätta den ekologiska limen noga, riv skalet fint och pressa ur saften.
5
Vispa 3 ägg med 150 g brunt socker, 1 påse vaniljsocker och 1 nypa salt pösigt i en skål.
6
Tillsätt 200 ml matolja långsamt under omrörning i äggsmeten.
7
Tillsätt limeskalet och 2 msk limesaft.
8
Blanda 350 g vetemjöl, 100 g malen mandel och 8 g bakpulver i en separat skål.
9
Rör snabbt ner mjölblandningen i de flytande ingredienserna.
10
Vänd till sist ner den rivna zucchinin i smeten.
11
Häll smeten i den förberedda brödformen och jämna till ytan.
12
Grädda kakan på mellersta falsen i 50 minuter.
13
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen i 10 minuter.
14
Stjälp försiktigt upp kakan ur formen och låt den svalna helt.
15
Rör ihop en glasyr av resterande limesaft och 150 g florsocker.
16
Pensla den avsvalnade kakan med limeglasyren och servera.