Risotto alla zucca
av Tavolino
En klassisk, krämig och mustig höstrissotto, tillagad med färsk pumpa, Carnaroli-ris och monterad med smör och parmesan för ett perfekt resultat.
Ingredienser
- Carnaroli-ris 320 g
- Delicapumpa 750 g
- Gul lök 100 g
- Grönsaksbuljong 1.5 l
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Vitt vin 60 g
- Smör 50 g
- Svartpeppar efter smak
- Fint salt efter smak
- Extra virgin olivolja efter smak
Gör så här
- 1
Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm under hela tillagningen.
- 2
Skala 750 g pumpa, kärna ur den och skär i tärningar.
- 3
Finhacka 100 g lök.
- 4
Hetta upp en skvätt olja i en kastrull och fräs löken på svag värme i 10 minuter, tillsätt en nypa salt.
- 5
Tillsätt pumpatärningarna i löken och fräs i några minuter under omrörning.
- 6
Tillsätt en slev varm buljong och koka pumpan tills den blir mjuk och krämig (cirka 20 minuter).
- 7
Rosta 320 g ris i en annan kastrull på hög värme i 2-3 minuter tills det är varmt vid beröring.
- 8
Häll i 60 g vitt vin och rör om tills det har avdunstat.
- 9
Blanda ner riset i kastrullen med pumpan och rör om väl.
- 10
Koka riset färdigt genom att gradvis tillsätta varm buljong vid behov (cirka 15-20 minuter).
- 11
När risotton är klar, stäng av värmen.
- 12
Tillsätt 50 g smör och 80 g riven parmesan.
- 13
Smaka av med svartpeppar och salt, och rör om ordentligt för att göra risotton krämig.
- 14
Låt vila i 1-2 minuter före servering.