Pumpasoppa med Hokkaido
av Tavolino
En krämig, vegansk pumpasoppa med Hokkaido, förfinad med kokosmjölk, ingefära och en fruktig skvätt apelsin. Toppad med rostade pumpakärnor för det perfekta tuggmotståndet.
Ingredienser
- Hokkaido-pumpa 800 g
- Schalottenlök 2
- Vitlöksklyfta 1
- Ingefära 15 g
- Sesamolja 3 msk
- Grönsaksbuljong 500 ml
- Kokosmjölk 400 ml
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Apelsin 1
- Sojasås efter smak
- Muskot efter smak
- Pumpakärnor 60 g
- Pumpakärnolja 4 msk
- Persilja 0.5 knippe
- Koriander 0.5 knippe
Gör så här
- 1
Tvätta 800 g Hokkaido-pumpa, kärna ur och skär i tärningar. Lägg undan 4 msk av tärningarna till toppingen.
- 2
Skala och finhacka 2 schalottenlökar, 1 vitlöksklyfta och 15 g ingefära.
- 3
Hetta upp 2 msk sesamolja i en kastrull. Fräs resten av pumpan, schalottenlök, vitlök och ingefära i 5 minuter.
- 4
Tillsätt 500 ml grönsaksbuljong och 400 ml kokosmjölk. Krydda med salt och peppar.
- 5
Låt soppan sjuda på svag till medelhög värme i 20 minuter.
- 6
Hetta upp resterande 1 msk sesamolja i en stekpanna och stek de undanlagda pumptärningarna i 7 minuter.
- 7
Dela 1 apelsin och pressa ur saften.
- 8
Mixa soppan slät med en stavmixer.
- 9
Smaka av med apelsinjuice, lite sojasås och muskot.
- 10
Fördela soppan i tallrikar. Garnera med de stekta pumptärningarna, 60 g pumpakärnor och 4 msk pumpakärnolja.
- 11
Strö över 0.5 knippe persilja eller 0.5 knippe koriander efter behag och servera.