Vegetarisk sparrisgratäng med grillad aubergine
av Tavolino
En medelhavsinspirerad ugnsrätt där mör vit sparris lindas in i aubergineskivor och gratineras med en krämig körvel-béchamelsås.
Ingredienser
- vit sparris 24 st
- auberginer 2
- salt efter smak
- smör 30 g
- dinkelmjöl (fullkorn) 2 msk
- mjölk (3,5 % fett) 500 ml
- peppar efter smak
- muskotnöt efter smak
- citronsaft 1 msk
- körvel 1 knippe
- olivolja 1 msk
- vegetarisk bergost 100 g
Gör så här
- 1
Skala sparrisen och skär av de träiga ändarna.
- 2
Koka sparrisen i saltat vatten i 10 minuter, häll sedan av vattnet och ställ åt sidan.
- 3
Tvätta auberginerna, skär dem på längden i 0,5 cm tjocka skivor, strö över salt och låt dra en kort stund.
- 4
Smält smöret i en kastrull och rör ner dinkelmjölet.
- 5
Häll i mjölken under omrörning och låt koka upp tills en krämig sås bildas.
- 6
Ta såsen från värmen och smaka av med salt, peppar, muskotnöt och 1 msk citronsaft.
- 7
Tvätta körveln, skaka den torr, finhacka den och rör ner hälften i såsen.
- 8
Torka av aubergineskivorna och pensla dem med 1 msk olivolja.
- 9
Hetta upp en grillpanna och stek aubergineskivorna på hög värme i 1 minut på varje sida.
- 10
Riv bergosten fint.
- 11
Bunta ihop 3 sparrisstänger åt gången, linda in dem i en aubergineskiva och lägg i en ugnsform.
- 12
Häll den förberedda såsen över sparris- och auberginepaketen och strö över bergosten.
- 13
Gratinera i förvärmd ugn på 200 °C (varmluft 180 °C) i 15–20 minuter.
- 14
Ta ut gratängen ur ugnen och garnera med resten av körveln.